一般に苦手と言われるさかなの扱いですが、知っていると新鮮な魚を食べることができます。何度もくり返し挑戦して慣れましょう。
(選ぶとき)
全体にキラキラ輝いていて張りがあり目が澄んでいるものなら新鮮です。
材料の持ち味を生かし、料理に合った食べやすい切り方をすることが大切です。
切り方が適切でないと、火が通りにくかったり、煮崩れ（にくずれ）の原因になったりします。